creo que es eso lo que dices: https://eltamiz.com/elcedazo/2016/02/06/biografia-de-lo-humano-06-la-progresiva-encefalizacion/?preview=true&preview_id=34811&preview_nonce=dee2595920

O bien eso: https://eltamiz.com/elcedazo/2014/03/04/la-biografia-de-la-vida-25-evolucion-de-la-notocorda-y-el-sistema-nervioso/?preview=true&preview_id=22890&preview_nonce=cbf31fee77

Saludos

no he investigado el tema ese de la faceta “vibratoria” de la experiencia gustatoria. Pero tal como me lo planteo es que los dos procesos son complementarios. El de encaje llave-cerradura es evidente porque así es el comportamiento de las proteínas en el desarrollo de sus funciones. Dos moléculas, proteína cerradura y odorante llave, encajan simplemente por sus configuraciones moleculares (geometría, enlaces, campo electromagnético propio local,…). Una vez encajado ¿cómo se desencadenan las reacciones fisiológicas que van a producir una despolarización en la neurona y, por tanto, el inicio del potencial de acción? ¿Deformación de la proteína cerradura que queda constituida como canal iónico por donde entran las cargas eléctricas que generan la despolarización? ¿Inicio de la sensibilización de alguna molécula interna de la neurona como consecuencia de una deformación de la proteína cerradura, molécula que induce una cadena química o una expresión genética que favorece la inducción del potencial de acción? ¿transferencia de un electrón energético con el que se tiende a equilibrar el desfase de estado energético -vibratorio- entre las dos moléculas que interaccionan -odorante/proteína cerradura-, electron que provoca el pistoletazo de salida de los procesos anteriores? ¿Y por qué no las dos cosas a la vez, simplemente efectos electromagnéticos y/o efectos consecuentes de la natural tendencia física al equilibrio entre estados energéticos de dos moléculas enlazadas por el elctromagnetismo? No sé si lo que digo es lo que ocurre, pero no me parece un imposible.

Gracias por tu aportación. La teoría del olor por causa del estado de vibración de las moléculas odoríficas está ahí. Y parece que funciona. Aunque el mundo de la ciencia esté en su mayoría decantado en la teoría del encaje de forma entre odorante y proteína expresada en las neuronas del sistema del olor. Te mando un enlace a una Ted talk del padre de la idea, Luca Turin, en donde explica su teoría de forma amena. https://www.ted.com/talks/luca_turin_on_the_science_of_scent/transcript?language=es#t-937228

Yo no sé si Turin tendrá razón o no, los expertos lo dirán. De todas formas si te das cuenta la incertidumbre entre una teoría u otra, que no veo en absoluto incompatibles, está presente en un sólo punto de la cadena de generación de la percepción de sonidos -la llave que inicia el proceso-. Y aunque es un detalle fisiólogico apasionante te he de confesar que lo que realmente me fascina es su proceso neuronal. Hasta la próxima… y de nuevo… gracias por tus elogios.