yo estoy leyendo esto porque es la segunda vez que se me cae un trocito pequeño de diente tras beber cocacola (tenía el diente ya con una pequeña físura)

Los dientes no se rompen de repente, tenías ya una caries aunque no la vieras.

Por otro lado, ¿ningún alimento tiene el mismo disacárido que el azúcar de mesa? Si existe, será igual de malo tomárselo ¿no?

Sí, era evidente. Y ahora un poco menos pero aun. No hay que confundir moléculas de glucosa con los muy diferentes glúcidos que las contienen de diferente manera y composición, y sobretodo y más importante sus formas de ser absorbidos en nuestro organismo.

Brigo dice: “Nadal y compañía no toman donuts ni cocacola porque tienen más cosas, además de azucar. Pero si toman bebidas isotónicas azucaradas, si, con glucosa.”

No son bebidas “azucaradas”, sino isotónicas (“muy” mineralizadas), para reponer tanto agua como la gran pérdida mineral ante el esfuerzo y sudor, que eventualmente pueden tener cierta cantidad de glúcidos (que no serán ni muchos, ni serán necesariamente glucosa en estado puro..). La lista de glúcidos en bebidas es muy larga. Algunos llevan fructosa, otros galactosa, otros sucrosa. algunos incluso miel..Largo etc.. La idea es rehidratar y remineralizar, y no meter un pepinazo de glucosa en sangre que es lo que haría la coca-cola y que ya expliqué que sería contraproducente.

Brigo dice: “La glucosa por antonomasia no existe, pero si te puedo mandar a la wikipedia -o a cualquier otro medio que prefieras- para que te enteres que es una molécula, y no depende de quien la genere. La glucosa generada por nuestro organismo y cualquier otra, incluida la sintética, son la misma glucosa, si no serían otra cosa.”

Bueno ya hemos llegado a las moléculas.. Y mira que yo dije que lo iba a explicar coloquialmente.. Aquí vemos parte de tu lío. No es la glucosa que procesamos, sino como llega esa glucosa! La glucosa es un glúcido monosacárido, y esa molécula es igual claro. Pero el ser humano recibe esa glucosa a través de muy diferentes glúcidos, por ejemplo monosacaridos como la fructosa, que tiene diferente estructura, o disacáridos, polisacáridas, etc. Por ejemplo, la sacarosa o azúcar de mesa, es un disacárido que une glucosa+fructosa. El organismo lo separa a través de la enzima sacarasa. Igual que la lactosa que es glucosa+galactosa y la separamos con la lactasa (que de aquí vienen muchas intolerancias al no tener muchos adultos ya esa enzima). Y etc.. Los polisacáridos que son los que conocemos como hidratos de carbono complejos, son cadenas largas que se van descomponiendo a través de la Amilasa. De nuevo.. no es la glucosa, sino como se absorbe. El organismo tiene un sistema de control para saber la glucosa que hay en sangre. Y cuando nueva glucosa es absorbida por procedimientos naturales para nuestro organismo (glúcidos de frutas, de hidratos complejos, de leche, miel, etc) hay un mayor control de esa subida. Pero cuando obtenemos esa glucosa a través de la sacarasa produciendo una subida de glicemia rápida, lo que se genera es una alerta que pone todos los mecanismos en marcha para bajarla.

Brigo dice: “Hidratos de carbono es lo mismo que azúcares. Con el resto del párrafo has acertado, felicitaciones.” Sí. Pero se suele decir hidratos de carbono “complejos” (y a veces el complejos se omite pero se sobreentiende, es lo que yo quería decir, hidratos de carbono complejos).

Brigo dice: “Lo del subidón de azúcar es de dominio público, pero la diferencia entre azúcares lentos y rápidos te has colado.”

¿Ah no? Toda la vida de dios ha sido así. Y ahí tenemos el IG que entre otras cosas mide esa respuesta tanto en tiempo como en cantidad. Otra cosa es que en estas técnicas aun haya camino por recorrer. Porque es evidente que no es solo el IG del alimento. Ni tampoco se sabe aun a ciencia cierta si es el tiempo o la cantidad en ese mismo tiempo igual para todos. Pero vamos, ¿que más da? Está explicado para las masas! Está claro que lo que importan son los mecanismos intrínsecos a la absorción. Porque el arroz tendrá un ig relativamente alto pero la absorción de la glucosa desde esas cadenas de hidratos complejos por la amilasa será más natural para el organismo y le otorgará la posibilidad de un mayor control de la glicemia que cuando tomamos un cucharadón de azúcar de mesa. Pero no hay ninguna necesidad de meterse en camisa de 11 varas con detalles que aun ni la ciencia clarifica para explicar lo que sí es más que evidente.

Brigo dice: -¿El azúcar es un invento de la industria alimentaría? sin comentarios.

Sí, el azúcar de mesa, la sacarosa que se vende en bolsas en el supermercado, es un invento de la industria alimentaria. Si tu eres capaz de cogerla con tus manos en el campo vienes y nos explicas como. Se han extraído los disacáridos de la caña y la remolacha y se han almacenado libres de sus nutrientes y minerales originales para consumirlo on-demand. Y eso hace que absorberlo provoque una alarma glicémica mayor en el organismo comparada con la absorción de otro tipo de azúcares contenidos en otros alimentos originales. Además de que provoca otros problemas como desmineralización. Porque los minerales no se reponen en los procesos al estar el glúcido desprovisto de ellos. Entre otras cosas por esto está contraindicado en la osteoporosis. No llevamos más de 200 o 300 años consumiéndolo. No sé la fecha exacta, pero vamos lo podéis googlear. antes se endulzaba con miel, dátiles, etc. Medios mucho más naturales. Aunque como ya dije en el comentario anterior. Si te pasas el día comiendo miel y dátiles también podrás acabar alterando tu metabolismo del azúcar. Pero la alteración mayor ha venido por nuestro invento de la sacarosa y de endulzarlo casi todo con ella.

Luego claro.. Todo consumo de azúcar abusivo es malo.. Y cuando ya has perturbado el sistema a base de sacarosa, lo mismo hasta tienes que controlar la ingesta de frutas.. Uno de nuestroos alimentos primarios y contenedores de la mayoría de nuestras vitaminas. Vaya gracia..

Saludos

¿Que yo tengo un lío con los azúcares? veamos:

• Nadal y compañía no toman donuts ni cocacola porque tienen más cosas, además de azucar. Pero si toman bebidas isotónicas azucaradas, si, con glucosa.

• La glucosa por antonomasia no existe, pero si te puedo mandar a la wikipedia -o a cualquier otro medio que prefieras- para que te enteres que es una molécula, y no depende de quien la genere. La glucosa generada por nuestro organismo y cualquier otra, incluida la sintética, son la misma glucosa, si no serían otra cosa.

• Hidratos de carbono es lo mismo que azúcares. Con el resto del párrafo has acertado, felicitaciones.

• Lo del subidón de azúcar es de dominio público, pero la diferencia entre azúcares lentos y rápidos te has colado.

-¿El azúcar es un invento de la industria alimentaría? sin comentarios.

• Estoy completamente de acuerdo en el problema que representa el azúcar en nuestra sociedad, en la poca importancia que se le da -hasta que es demasiado tarde- .
• Sobre los aditivos de la cocacola: me los he leído, he ido a Internet a informarme de lo que eran y la pregunta sigue en pié.

Saludos