Comments on: Falacias – Microondas (parte I, la comida)

By: Sergio B

Sergio B — Wed, 07 Sep 2011 09:53:09 +0000

@Maria pues diferencia no se si es correcto decirlas, por que es que las otras maneras tampoco es que sean iguales. La cosa es que el microndas no calienta uniformemente, pero tampoco freir suele hacerlo, y un cocido en una olla express tampoco creo que lo haga, por otro lado si pones algo en el microondas una potencia muy bajita durante una hora, probablemente si que se caliente uniformemente. El calor es calor, no hay nada de especial, residuos toxicos creo que si que tienen las barbacoas, y todos las vemos como algo excelente...por cierto, ¿eso es verdad, no? Yo creo que tiene su sentido que lo que caiga de la comida a la brasa o la brasa misa pues genere compuesto químicos distintos de los de una sarten y pueden o no ser buenos, pero en fin.

Ahora si la pregunta era sobre partículas si tienes en cuenta que la temperatura vienen a ser energía interna de las partículas que en los casos comunes se transmite por otras partículas mas calientes que chocan con ellas ya sean de agua, de aire o de aceite, en el caso del microondas en lugar de chocar nada tu le mandas una onda con energía para que las partículas que queramos calentar pues se la cojan y ganen energía, temperatura. No es que el resultado sea distinto en absoluto.

(OJO EXPLICACIÓN O INTERPRETACIÓN MÍA) De hecho todo transmite calor por radiaciones, todo emite ondas que cojen los demás, el problema puede ser de ondas con mucha frecuencia que puedan no transmitir energía sino alterar a lo que están llegando, como por ejemplo los rayos X o incluso los gamma, pero las microondas no entran en esa categoría, de hecho es potencialmente mas peligroso calentar algo con el sol, por que la luz visible tiene mas frecuencia que las microondas y aparte la luz solar tiene ondas de aun mayor frecuencia. No es que dependa solo de la frecuencia la energía pero si la capacidad de penetrar en las moléculas complejas y poder alterarlas directamente...umm no se si ya me estoy liando demasiado, pero bueno, digamos que quieres partir un lapiz por la mitad, si tus dedos son mas grandes que el lapiz, difícilmente podrás hacerlo por mucha fuerza que tengas ¿no? Pues las microondas son algo así, son mucho mayores que el tamaño típico de las moleculas por lo que solo pueden calentarlas, no alterarlas, mas haya de lo que altere en calor en si.

Bueno, puede que haya entrado en incoherencias, pero vamos, que no hay riesgo ninguno en un microondas.

By: María del Carmen

María del Carmen — Wed, 07 Sep 2011 02:55:56 +0000

Hola gente. Es muy interesante todo lo que estoy leyendo. Me gustaría saber qué diferencia hay entre la comida calentada por un microondas y la calentada por cualquier otro medio (gas, horno eléctrico, brasas, etc.). Tal vez nuestros primeros hombres y mujeres, cuando descubrieron el fuego tuvieron un proceso de modificación y… les fue bien. Por eso es mi pregunta que vuelvo a formular: ¿qué diferencia hay en el proceso de calentamiento entre un microondas y cualquiera de las otras maneras hasta ahora conocidas?. Gracias por sacarme la gran duda que tengo. Estoy en vías de comprarme un nuevo microondas, porque el mío ya no da más (tiene más de doce años y está todo despintado y oxidado) pero leo tantas cosas… que una no sabe qué hay de cierto y qué de mito.

By: Pedro

Pedro — Tue, 23 Aug 2011 17:07:06 +0000

Goffredo, normalmente, en la red, utilizar todo mayúsculas en una frase suele interpretarse como alzar la voz o gritar.

By: GOFFREDO RUBINO

GOFFREDO RUBINO — Tue, 23 Aug 2011 11:38:53 +0000

ESTOY DE ACUERDO Y FELICITO QUE ALGUIEN TRATE DE DESMENTIR TANTAS MENTIRAS, QUE ANDAN POR ALLI; PERO, EN EL CASO DE LOS MICROONDAS Y LA COMIDA, NO ES EL ENFOQUE PRECISO EL QUE TRATO EL AMIGO.

RESULTA QUE POR LA AGITACIÓN DE LAS MOLECULAS DE LOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE LOS ALIMENTOS PROTEICOS (CARNES DE CUALQUIER TIPO) Y GRASAS, SOMETEN ESTOS ALIMENTOS A MUY ALTAS TEMPERATURAS; AL ESTAR SOMETIDOS A TEMPERATURAS MUY ALTAS, FAVORECEN REACCIONES QUÍMICAS DE LAS PROTEINAS Y OTRAS SISUTANCIAS QUE CONTIENEN PRODUCIENDO SUSTANCIAS ORGANICAS NUEVAS, DESCONOCIDAS POR NUESTRO ORGANISMO QUE SON CANCERÍGENAS; POR EJEMPLO: EN LA MANTEQUILLA (NO MARGARINA) DESPUES DE 110°C, SE PRODUCE UNA SUSTANCIA CANCERÍGENA; POR ESO NO ES BUENO SOFREÍR EN MANTEQUILLA,SINO, ECHARLA AL FINAL CUANDO SE APAGA EL FUEGO.

SI STAN INTERESADOS EN SABER ALGUNOS NOMBRES DE ESAS SISTNCIAS CANCERÍGENAS, LO PUEDEN MANIFESTAR.

SALUDOS, Y CON LA VERDAD NI TEMO NI OFENDO.

PARA LO ÚNICO QUE YO RECOMIENDO UTILIZAR EL MICROONDAS ES PARA CALENTAR CARBOHIDRATOS (PAN, PAPAS, ETC) SIN NINGUNA SUSTANCIA (SALSAS, MANTEQUILLA) QUE LAS CUBRA.

ESE FENÓMENO EL CALENTMIENTO OCURRE EN ESOSO ALIMENTOS CADA VEZ QUE ESTAN SOMETIDOS A CALENTMIENTO; SIENDO DE MAS A MENOS PELIGROSO, LOS SIGUIENTES METODOS DE COCIMIENTO: A LA BRAZA, A LA PLANCHA, AL HORNO, ESTROFADO, HERVIDO, AL VAPOR.

By: josecb

josecb — Fri, 11 Mar 2011 22:57:40 +0000

Pues no tiene mucho sentido, a partir de una determinada temperatura las proteinas se desnaturalizan pero eso es independiente de que método utilices para calentar. Como mucho podría ser que no se calienta de forma uniforme por lo que hay zonas mucho más calientes que hacen que esa desnaturalización se de con mucha mayor facilidad.

Pero vamos, lo veo una leyenda urbana.

By: Skorpyo

Skorpyo — Fri, 12 Nov 2010 23:35:50 +0000

Hola, acabo de descubrir tu blog y me parece muy interesante y ameno, sobre todo para la gente como yo, lega en materias científicas. Leyendo sobre el microondas, tengo una duda de madre, siempre he oído decir que nunca se debe calentar la leche materna en el microondas porque se perdían los componentes defensivos que la caracterizan. También en el tema de la congelación de la leche materna, se comenta que en envases de vidrio hay compuestos de la leche que se quedan “pegados” al vidrio y se pierden. ¿Algo de verdad en ello o leyenda urbana?

By: Epaminondas

Epaminondas — Fri, 17 Sep 2010 12:31:31 +0000

Yo también había oído el mito de que la comida calentada con microondas es "peligrosa", pero no por volverse radioactiva, si no porque entendían que las microondas son "algo malo" de por sí. Como si fueran algo tóxico, no sé. El razonamiento iba por este lado: 1) Si te das directamente una dosis de microondas (digamos, si metes la cabeza adentro del aparato), te fríes. 2) La comida recibe una dosis de microondas. 3) Tú te comes esa comida, por lo tanto recibes "algo" de esas microondas..

A lo que yo respondo con una analogía implacable: 1) Si te expones todo el día al sol sin protector puedes desarrollar cáncer de piel 2) La ropa se seca todo el día al sol. 3) Si te pones esa ropa que se ha secado al sol, ¿te va a dar cáncer de piel? Ah, ¿dices que no? Pues es lo mismo con las microondas.